Zucker und Karies: Warum auch die Häufigkeit zählt

01 Was Zucker am Zahn auslöst

Bakterien im Zahnbelag nutzen Zucker und bilden dabei Säuren. Diese lösen Mineralien aus dem Zahnschmelz. Speichel unterstützt die Wiedereinlagerung von Mineralien. Wiederholen sich die Säureangriffe durch häufiges Naschen oder süße Getränke zu oft, kann dieses Gleichgewicht kippen und Karies entstehen. KZBV: Wie entsteht Karies?

Der Blick auf den Tagesablauf ergänzt deshalb den Blick auf einzelne Lebensmittel. Ein Getränk, das über Stunden in kleinen Schlucken getrunken wird, gehört ebenso in die Überlegung wie Süßigkeiten zwischen den Mahlzeiten.

02 Honig und Saft zählen ebenfalls

Mit „freien Zuckern“ meint die WHO zugesetzten Zucker sowie Zucker, der von Natur aus in Honig, Sirup, Fruchtsäften und Saftkonzentraten vorkommt. Ein süßes Getränk ist deshalb nicht allein dadurch unproblematisch für die Zähne, dass kein Haushaltszucker zugesetzt wurde. Auch Honig im Tee bleibt eine Zuckerquelle. WHO: Zucker und Karies, 2025

Die WHO-Empfehlung zu freien Zuckern bezieht sich dagegen nicht auf den Zucker in frischem, ganzem Obst und Gemüse oder den natürlich vorhandenen Milchzucker. Daraus folgt kein Anlass, solche Lebensmittel pauschal zu streichen. Ein Stück Obst und ein Glas Saft sind in dieser Einteilung nicht gleichzusetzen. WHO: Empfehlungen zu freien Zuckern

03 Weniger Gelegenheiten, insgesamt weniger Zucker

Die Häufigkeit macht die Gesamtmenge nicht unwichtig. Die WHO empfiehlt, freie Zucker auf weniger als zehn Prozent der täglichen Energiezufuhr zu begrenzen; eine weitere Verringerung auf unter fünf Prozent kann zusätzliche Vorteile bringen. Das sind allgemeine Ernährungsempfehlungen und keine persönliche Grenze, unterhalb der Karies ausgeschlossen wäre. WHO: Empfehlung zur Zuckermenge

Für den Anfang muss daraus kein kompliziertes Rechenprojekt werden. Notieren Sie an einem gewöhnlichen Tag, wann Sie etwas Süßes essen oder trinken. Markieren Sie besonders die Gewohnheiten, die nebenbei passieren. Vielleicht lässt sich der ständig nachgesüßte Tee umstellen oder die offene Kekspackung am Arbeitsplatz durch eine bewusst gewählte Portion ersetzen.

04 Was sich im Alltag einfach ändern lässt

Wasser als regelmäßigen Durstlöscher bereitzustellen ist ein konkreter Schritt. Die BZÄK empfiehlt Wasser und ungezuckerte Tees und bevorzugt wenig verarbeitete Lebensmittel, etwa Obst statt Saft. Eine praktische Umsetzung kann sein, die Wasserflasche schon morgens griffbereit hinzustellen und Getränkegewohnheiten beim Einkauf mitzudenken. BZÄK: Ernährung und Mundgesundheit, 2025

Bei Getränken bleibt außerdem der Säuregehalt ein eigenes Thema: Säuren aus einem Getränk können Zahnsubstanz direkt angreifen, ohne dass Bakterien den Zucker vorher umwandeln. Das heißt Erosion. „Zuckerfrei“ bedeutet deshalb nicht automatisch „säurefrei“. ADA: Zahnerosion

Mehr dazu im Beitrag über säurehaltige Getränke und Zahnschmelz.

05 Ernährung gehört zur Vorsorge dazu

Eine zahnbewusste Ernährung ergänzt die tägliche Pflege und die zahnärztliche Kontrolle. Putzen Sie zweimal täglich mit fluoridhaltiger Zahnpasta und reinigen Sie die Zahnzwischenräume mit passenden Hilfsmitteln. Die Ernährung ersetzt diese Pflege nicht; gründliches Putzen macht häufige Zuckerzufuhr ebenso wenig bedeutungslos. KZBV: Wie entsteht Karies?

Bringen Sie Ihre kurze Tagesnotiz zum nächsten Kontrolltermin mit. Die Frage „Wo begegnet mir Zucker immer wieder?“ ist ein hilfreicher Einstieg. Gemeinsam mit dem Untersuchungsbefund lässt sich besprechen, welche Änderung für Ihren Alltag sinnvoll und umsetzbar ist.

Mehr zur Kontrolluntersuchung und zur professionellen Zahnreinigung.